La producción y caracterización de materiales de referencia para detectar nanopartículas de plata en la carne es factible, ha encontrado un experimento reciente. Utilizando métodos desarrollados a través del proyecto NANOLYSE, Se utilizaron dos concentraciones de nanopartículas de plata para clavar la carne de pollo, con el objetivo de producir un conjunto de materiales de referencia para apoyar la detección de nanopartículas en alimentos.
Para la producción de los materiales de referencia, se mezcló una suspensión de nanopartículas en agua con puré de carne de pollo y se congeló en nitrógeno líquido a -150 ° C. Esto resultó en un material homogéneo con solo una aglomeración moderada de nanopartículas de plata.
El experimento encontró que las dispersiones acuosas de nanopartículas de plata (AgNP) eran lo suficientemente homogéneas para ser utilizadas como materiales de referencia. Sin embargo, persisten ciertos desafíos, especialmente la evaluación de la estabilidad.
Los nanomateriales, que contienen nanopartículas de menos de 100 nanómetros, se están abriendo camino en la atención médica. electrónica, productos cosméticos, embalaje y otras áreas. Se ha estimado que el mercado mundial de nanoproductos (productos que contienen nanomateriales) tiene un valor de entre 150 000 y 200 000 millones de euros al año.
Sin embargo, debido a que las propiedades físicas y químicas de los nanomateriales a menudo difieren de las de los materiales a granel, requieren una evaluación de riesgos especializada para garantizar que sean seguros tanto para los seres humanos como para el medio ambiente. Si bien esto se hace actualmente caso por caso, Los métodos de evaluación de riesgos deben mantenerse actualizados a medida que se expande el uso de nanomateriales.
También hay requisitos legales que deben cumplirse; El Reglamento de la UE 1169/2011 requiere que los productores de alimentos informen a los consumidores si hay nanopartículas presentes en sus productos.
La presencia de nanopartículas en los alimentos es motivo de especial preocupación debido al evidente riesgo de ingestión. Las nanopartículas pueden contaminar los productos alimenticios a través de la filtración de aditivos en los envases de alimentos, así como por la contaminación ambiental.
Este fue el enfoque clave del proyecto NANOLYSE (Nanopartículas en los alimentos:métodos analíticos para la detección y caracterización), que se desarrolló desde enero de 2010 hasta septiembre de 2013. El proyecto buscaba desarrollar métodos validados y materiales de referencia para analizar nanopartículas en una variedad de alimentos y bebidas. Los hallazgos de NANOLYSE contribuirán de alguna manera a garantizar la seguridad de las aplicaciones de materiales en contacto con alimentos que contienen nanopartículas, es decir, materiales utilizados en el envasado de alimentos, como óxido / silicato metálico.
Las nanopartículas prioritarias se seleccionaron primero como partículas modelo para demostrar la aplicabilidad de los enfoques desarrollados. Luego, se centró en los métodos que podrían implementarse fácilmente en los laboratorios de análisis de alimentos existentes. Los investigadores también crearon software para proporcionar análisis semiautomatizados de imágenes de microscopio electrónico, capaz de detectar de forma fiable nanopartículas en diversos productos alimenticios.
Cuando comenzó el proyecto NANOLYSE, Los métodos para la detección y caracterización de nanopartículas en los alimentos eran extremadamente limitados. El proyecto produjo una selección de posibles métodos estándar para la identificación rápida y confiable de nanopartículas sintéticas en alimentos que, dos años después, continúan informando la investigación en curso.
