Dos ingenieros mecánicos de la Universidad de California, Berkeley ha desarrollado un modelo para describir la acción de rizado de un espagueti cuando se hierve. En su artículo publicado en la revista Revisión física E , Nathaniel Goldberg y Oliver O'Reilly describen su estudio de la pasta popular y lo que aprendieron sobre su comportamiento cuando se cocina.

Cualquiera que haya hervido una olla de espaguetis sabe que los fideos pasan de duros y quebradizos a blandos y flexibles. y los fideos tienden a curvarse cuando se cocinan. Goldberg y O'Reilly señalaron que investigaciones anteriores habían demostrado que los espaguetis tienden a doblarse de una manera predecible cuando se colocan en una olla con agua hirviendo. Comienzan como barras rectas y luego, a medida que comienzan a absorber agua, comienzan a hundirse. Mientras la flacidez continúa, siguen doblando, y eventualmente, la parte superior de los fideos se doblará hacia adentro, con cada fideo formando una U. Los investigadores se preguntaron qué había detrás de la curvatura adicional. Asumieron que la gravedad jugaba un papel, y parecía probable que la elasticidad del fideo jugara un papel, así como. Aprender más, llevaron a cabo varios experimentos que incluyeron remojar los fideos en agua a temperatura ambiente durante varias horas para ver si se doblaban de la misma manera. También tomaron fotografías cada 15 segundos para documentar la acción. Usaron lo que aprendieron para crear un modelo matemático para describir el comportamiento de un fideo individual mientras se doblaba, e ideó una forma de predecir cómo se doblarían los fideos en forma de varilla de cualquier tamaño al hervirlos en agua.

Para crear su modelo, los investigadores comenzaron con varios supuestos básicos, como que los fideos no se peguen a la sartén mientras se cocinaban. Agregaron parámetros para tener en cuenta factores como la gravedad, densidad y cambios de elasticidad a medida que los fideos absorbían agua. Informan que el modelo que desarrollaron puede usarse para predecir la deformación de los fideos espaguetis, y también mostró que estos cambios en la rigidez permitieron la deformación permanente y la forma de los fideos cuando están listos para comer.

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