El moho es un tipo de hongo que crece en diversas superficies, incluidos muchos alimentos como el queso. Hay más de 100,000 tipos de moldes en el mundo, y ocurren en ambientes y alimentos e incluso animales regularmente. Algunos moldes se consideran inofensivos, mientras que otros pueden ser mortales o causar importantes problemas de salud a humanos y animales.
El queso se produce después de que la leche se separa y se procesa en una sustancia llamada cuajada. La cuajada se procesa y añeja de diferentes maneras para darle al queso su sabor y textura. Muchas formas de queso también contienen formas de moho que son beneficiosas para nuestra salud. Los quesos azules y los quesos de Roquefort son ejemplos destacados.
¿Cómo crece el moho en el queso?
El moho crece en el queso cuando se coloca en un área mal ventilada o húmeda. Las esporas del moho están en el aire a nuestro alrededor, invisibles a simple vista. Y si una espora llega a un pedazo de queso, puede comenzar a reproducirse rápidamente y alimentarse del queso.
La cantidad de moho que crece en el queso también depende del tipo de queso. Se producen quesos blandos, semiblandos, semiduros o duros, y cuanto más suave es el queso, más rápido es la posibilidad de que se forme moho. La mayoría de los quesos blandos son más acuosos, y también son los quesos más frescos, y facilitarán un mayor crecimiento si entran en contacto con el moho.
Tipos de moho
Algunos hongos pueden obtener toda la nutrición necesitan crecer desarrollándose con queso. Tipos de moho de la familia Penicillium, que producen esporas azul-verdes que dan color al molde. La mayoría de los tipos de Penicillium son inofensivos y, de hecho, se utilizan a menudo para darle a los quesos azules su color y sabor, por lo que son muy seguros para comer.
Muchos moldes en quesos duros simplemente se pueden cortar, y el resto del queso se puede comer. Sin embargo, la mayoría de los quesos más blandos deberán descartarse si se desarrolla moho en ellos.
