Se han propuesto cambios en la dieta como una forma de reducir las emisiones de carbono del sistema alimentario. Pero ha habido poca investigación sobre la asequibilidad y la viabilidad de las opciones de alimentos con bajo contenido de carbono en los EE. UU. Y cómo estas opciones podrían afectar la dieta y el cambio climático.
Un nuevo estudio que proporciona lo último, La estimación más completa de las emisiones de gases de efecto invernadero generadas por las compras de alimentos de los consumidores estadounidenses sugiere que, si los estadounidenses alejaran sus compras de alimentos de las carnes y otras proteínas animales, podrían ayudar a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.
"Descubrimos que los hogares que gastan más de su presupuesto semanal de alimentos en carne de res, pollo, el cerdo y otras carnes están generando más emisiones de gases de efecto invernadero. Nuestro estudio muestra que alentar a los consumidores a elegir alimentos con menos emisiones de gases de efecto invernadero puede marcar una diferencia real al abordar el cambio climático. "dijo Rebecca Boehm, el autor principal del estudio y becario postdoctoral de la Universidad de Connecticut en el Centro Rudd para Políticas Alimentarias y Obesidad y el Centro Zwick para Políticas Alimentarias y de Recursos, quien inició este trabajo en la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición de la Universidad de Tufts.
La alteración del consumo de alimentos podría ser un área clave para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. dado que las compras de alimentos representaron el 16 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero de EE. UU. en 2013, según el estudio. En comparación, la actividad comercial / residencial representó el 12 por ciento y la actividad industrial representó el 21 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero del país.
El estudio, publicado hoy en la revista Política alimentaria , fue realizado por investigadores del UConn Rudd Center y el Zwick Center, la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de la Nutrición de la Universidad de Tufts, la Universidad de Missouri, y el Servicio de Investigación Económica del Departamento de Agricultura de EE. UU.
Los investigadores utilizaron datos representativos a nivel nacional sobre compras de alimentos, vincular los datos detallados de las compras de los hogares con una herramienta de la Agencia de Protección Ambiental de los EE. UU. que se puede utilizar para calcular las emisiones de gases de efecto invernadero de cada etapa de la cadena de suministro de alimentos, incluida la producción, fabricación, distribución, transporte, y comercios y restaurantes.
"Este estudio es un avance importante en nuestra comprensión de la contribución de las opciones alimentarias de EE. UU. Al cambio climático, "según Boehm. Los estudios previos realizados en los EE. UU. no siempre capturaron las emisiones de gases de efecto invernadero de todas las partes del sistema alimentario.
Los hallazgos clave del estudio incluyen:
"Es sorprendente que muchas de las oportunidades de cambios en la dieta respetuosos con el medio ambiente se encuentren en los hogares que tienen más recursos, "dijo Sean B. Cash, Doctor., autor principal. Cash es profesor de Nutrición Global de la Fundación Bergstrom en la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición en Tufts. "Los cambios en el consumo de alimentos en estos hogares podrían reducir los gases de efecto invernadero en una cantidad desproporcionada".
"Por primera vez, Nuestro estudio muestra la asociación entre las emisiones de gases de efecto invernadero generadas por el sistema alimentario, patrones de gasto en alimentos del hogar, y características sociodemográficas, "Boehm dijo." Estos hallazgos pueden informar el debate sobre qué dietas y patrones de gasto en alimentos pueden mitigar mejor las emisiones de gases de efecto invernadero del sistema alimentario, al mismo tiempo que informa los esfuerzos educativos para fomentar las dietas bajas en carbono entre la población de EE. UU. "
