He aquí por qué:
* Conducción: La transferencia de calor por conducción ocurre cuando la energía térmica se transfiere a través del contacto directo entre las moléculas. A medida que las moléculas en la superficie de los alimentos se calientan, vibran más vigorosamente. Esta vibración se transmite a las moléculas vecinas, transfiriendo gradualmente la energía térmica más profunda a los alimentos.
Si bien existen otros métodos de transferencia de calor, juegan un papel menos importante en el interior de los alimentos sólidos:
* Convección: Esto implica la transferencia de calor a través del movimiento de fluidos (líquidos o gases). Si bien la convección es importante para los métodos de cocción como la ebullición o la fritura, su impacto en el interior de los alimentos sólidos es menos pronunciado.
* Radiación: La transferencia de calor a través de la radiación implica la emisión de ondas electromagnéticas. Si bien la radiación juega un papel en la cocción, especialmente en los hornos, su impacto en el interior de los alimentos sólidos es generalmente menos significativo que la conducción.
En resumen: La conducción es la forma principal en que la energía térmica viaja a través de la estructura sólida de los alimentos, lo que permite que todo el alimento se caliente de manera uniforme.
