1. Radiación: Esta es la forma principal en que el calor alcanza la comida directamente desde las rejillas de parrillas. La radiación infrarroja, específicamente, transporta energía térmica desde la parrilla hasta los alimentos. Es por eso que sientes el calor de la parrilla, incluso si no lo estás tocando.
2. Conducción: Esto sucede cuando la comida está directamente en contacto con las rejillas de parrillas. El metal caliente transfiere el calor directamente a la comida a través de la conducción. Esta es una parte importante del proceso de parrilla, especialmente para abrasar.
3. Convección: Este es el movimiento de aire caliente o gas alrededor de la comida. Las llamas y el aire caliente que se elevan desde la parrilla contribuyen a la transferencia de calor convectiva. Esto es particularmente importante para cocinar alimentos de manera uniforme y para crear ese sabor característico "a la parrilla".
En resumen:
El calor de una parrilla llega a los alimentos a través de una combinación de radiación, conducción y convección. Si bien la radiación juega un papel importante en la transferencia de calor directo, la conducción y la convección también son esenciales para lograr los resultados de cocción deseados.
