Por Natalie Andrews – Actualizado el 24 de marzo de 2022
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A temperatura ambiente (aproximadamente 25 °C), 100 g (≈100 ml) de agua estándar pueden disolver aproximadamente 35 g de cloruro de sodio (sal de mesa). Este valor representa el límite de solubilidad; cualquier sal adicional permanecerá en el fondo del recipiente, lo que indica una solución saturada.
La solubilidad de la mayoría de los sólidos aumenta con la temperatura, aunque la magnitud varía según el compuesto. Para el cloruro de sodio, el aumento es modesto:a 100°C, la solubilidad sube a aproximadamente 39 g por 100 g de agua, lo que permite que se disuelvan unos gramos más de sal antes de alcanzar la saturación.
Cuando el agua está cerca de su punto de ebullición, puede contener hasta ~40 g de sal antes de saturarse, lo que explica por qué los chefs suelen añadir una pizca de sal al agua hirviendo para acelerar la cocción.
En condiciones más frías, la sal se disuelve más lentamente y la presencia de sal reduce el punto de congelación del agua, un fenómeno conocido como depresión del punto de congelación. Agregar sal al hielo evita eficazmente que se derrita, un principio que se aprovecha para descongelar las carreteras.
Un insaturado la solución contiene más disolvente disponible que soluto; Los cristales de sal están completamente hidratados y se disuelven por completo. Un saturado La solución ha alcanzado el equilibrio:la velocidad de disolución es igual a la velocidad de cristalización y cualquier sal adicional simplemente se sedimentará.
Por debajo del punto de congelación normal, alrededor de –6 °C (–5,98 °F), el agua ya no puede aceptar moléculas de sal adicionales. La mezcla se compone entonces de cristales de hielo sólidos intercalados con granos de sal.
No todas las sales se comportan de manera idéntica. La sal de roca, que contiene impurezas, se disuelve más lentamente que la sal pura de mesa o de enlatada. La presencia de minerales o aditivos puede interferir con el proceso de hidratación, extendiendo el tiempo necesario para la disolución total.
