He aquí por qué:

* Estructura: El betacaroteno es una molécula de hidrocarburo larga y no polar. Tiene una estructura similar a las grasas y aceites.

* Polaridad: El agua es una molécula altamente polar. "Lo similar se disuelve igual", lo que significa que las moléculas polares se disuelven mejor en otros solventes polares y las moléculas no polares se disuelven mejor en otros solventes no polares.

* Hidrofóbico: El betacaroteno es hidrofóbico (teme al agua) debido a su naturaleza no polar. No interactuará fácilmente con las moléculas de agua.

En cambio, el betacaroteno es soluble en:

* Grasas y aceites: Se disuelve fácilmente en lípidos, que además son apolares. Esta es la razón por la que el betacaroteno se absorbe eficazmente en el cuerpo cuando se consume con alimentos grasos.

* Disolventes orgánicos: Se disuelve en disolventes orgánicos como cloroformo, hexano y benceno.

Por lo tanto, la solubilidad en agua del betacaroteno es extremadamente baja, lo que dificulta su disolución directa en agua.