Aquí hay un desglose de su especificidad del sustrato:
* objetivos primarios: La bromelain es más efectiva para descomponer las proteínas con una alta concentración de aminoácidos básicos como arginina y lisina.
* Otros sustratos: También puede escindir proteínas con aminoácidos ácidos como el ácido glutámico y el ácido aspártico.
* Especificidad: Bromelain no es muy específico , lo que significa que puede descomponer una amplia gama de proteínas, pero su actividad es generalmente mayor con proteínas ricas en aminoácidos básicos.
nota: Bromelain también exhibe cierta actividad en otros sustratos, como:
* carbohidratos: Si bien no es tan efectivo como con las proteínas, la bromelain puede descomponer algunos tipos de carbohidratos.
* lípidos: Tiene cierta actividad en los lípidos, pero no tan significativo como en proteínas y carbohidratos.
Es importante recordar que la actividad de Bromelain puede estar influenciada por factores como el pH, la temperatura y la presencia de inhibidores.
