* glicerol: Esta es una molécula de alcohol de tres carbono que forma la columna vertebral del triglicérido.
* ácidos grasos: Estas son largas cadenas de hidrocarburos con un grupo carboxilo en un extremo. Una molécula de triglicéridos contiene tres ácidos grasos unidos a la molécula de glicerol.
La reacción de la hidrólisis es catalizada por enzimas llamadas lipasas . Se requiere agua para la reacción, y se usa para romper los enlaces éster que mantienen los ácidos grasos a la molécula de glicerol.
Aquí hay una ecuación química simplificada para la hidrólisis de un triglicérido:
Triglicéridos + 3 H₂O → Glicerol + 3 ácidos grasos
Este proceso es importante para la digestión y el metabolismo de las grasas. Cuando comemos grasas, se hidrolizan en nuestros intestinos, liberando glicerol y ácidos grasos que pueden ser absorbidos en el torrente sanguíneo y se usan para energía u otros procesos biológicos.
