El elemento presente en cada molécula de aminoácidos, pero no en las moléculas de carbohidratos o grasas, es nitrógeno (N) .

He aquí por qué:

* aminoácidos son los bloques de construcción de proteínas. Su característica definitoria es la presencia de un grupo amino (-NH2) unido a un átomo de carbono central. Este grupo amino contiene nitrógeno.

* carbohidratos están compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno (CHO).

* grasas (lípidos) están compuestos principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno, y algunos contienen pequeñas cantidades de otros elementos como el fósforo.

Por lo tanto, el nitrógeno es el elemento único que distingue los aminoácidos de los carbohidratos y las grasas.