He aquí por qué:
* ácidos grasos saturados Tener todos sus átomos de carbono vinculados al número máximo de átomos de hidrógeno. Piense en ello como una esponja saturada, llena de agua.
* ácidos grasos insaturados Tenga al menos un doble enlace entre los átomos de carbono, lo que significa que hay espacio para agregar más átomos de hidrógeno. Esto es como una esponja que no está completamente saturada de agua.
La presencia de dobles enlaces en ácidos grasos insaturados afecta sus propiedades, lo que las hace:
* líquido a temperatura ambiente: Piense en el aceite de oliva, que es rico en grasas insaturadas.
* generalmente se considera más saludable que las grasas saturadas: Las grasas insaturadas pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol y reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
Tipos de ácidos grasos insaturados:
* ácidos grasos monoinsaturados: Tener un doble enlace. Los ejemplos incluyen ácido oleico (que se encuentra en el aceite de oliva) y el ácido palmitolio.
* ácidos grasos poliinsaturados: Tener dos o más enlaces dobles. Los ejemplos incluyen ácido linoleico (omega-6) y ácido alfa-linolénico (omega-3).
