He aquí por qué:
* Las enzimas son proteínas: Las enzimas son catalizadores biológicos hechos de moléculas de proteínas.
* Las proteínas tienen formas específicas: La forma tridimensional única de una enzima es crucial para su función. Esta forma permite que la enzima se una a moléculas específicas (sustratos) y facilite las reacciones químicas.
* Las altas temperaturas interrumpen la forma: Las altas temperaturas hacen que los enlaces que mantienen unido la molécula de proteína se rompen. Esto interrumpe la estructura tridimensional de la enzima, cambiando su forma.
* Denaturación significa pérdida de función: Cuando una enzima pierde su forma específica debido a la desnaturalización, ya no puede unirse a su sustrato de manera efectiva y pierde su actividad catalítica.
En resumen: Las altas temperaturas desnaturalizan enzimas al interrumpir su estructura, lo que lleva a una pérdida de función.
