El gas presente en la masa es dióxido de carbono (CO2) . Se produce por la acción de la levadura o el polvo de hornear, que libera el gas mientras reaccionan con los ingredientes en la masa.

* levadura Fermenta azúcares en la masa, produciendo dióxido de carbono y alcohol como subproductos.

* Polvo de hornear es un agente de levadura químico que reacciona con humedad y calor para liberar dióxido de carbono.

Este dióxido de carbono queda atrapado en la red de gluten de la masa, lo que hace que se levante y se vuelva ligero y aireado.