He aquí por qué:
* grasas (o triglicéridos) están compuestos de glicerol (un alcohol de tres carbonos) y tres cadenas de ácidos grasos.
* fosfolípidos También tienen glicerol y dos cadenas de ácidos grasos, pero el tercer carbono en el glicerol se une a un grupo de fosfato en lugar de un ácido graso. Este grupo de fosfato se puede vincular aún más con otras moléculas.
La presencia del grupo fosfato proporciona a los fosfolípidos varias propiedades clave:
* anfipático: Tienen regiones hidrofóbicas (repetidas por agua) e hidrófilas (atractivas en el agua). Las colas de ácidos grasos son hidrofóbicos, mientras que la cabeza de fosfato es hidrofílica.
* Esencial para las membranas celulares: Esta naturaleza anfipática permite que los fosfolípidos formen la base de las membranas celulares, creando una barrera entre la célula y sus alrededores.
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