1. Saliva
* amilasa salival: Esta enzima comienza la descomposición del almidón (carbohidratos) en azúcares más simples.
2. Jugo gástrico (en el estómago)
* Pepsin: Esta enzima descompone las proteínas en péptidos más pequeños.
* Lipasa gástrica: Si bien es menos importante que la lipasa pancreática, esta enzima comienza la digestión de las grasas.
3. Jugo pancreático (en el intestino delgado)
* amilasa pancreática: Continúa el desglose del almidón en azúcares más simples.
* tripsina y quimotripsina: Estas enzimas descomponen las proteínas en péptidos más pequeños.
* Lipasa pancreática: Esta es la enzima primaria responsable de la digestión de grasa, descomponiéndola en ácidos grasos y glicerol.
* carboxipeptidasa: Esta enzima descompone aún más los péptidos en aminoácidos individuales.
4. Bilio (producido por el hígado y almacenado en la vesícula biliar)
* sales biliares: Si bien no es una enzima, estos actúan como un catalizador al emulsionar las grasas. Esto significa que descomponen glóbulos grasos grandes en gotas más pequeñas, aumentando el área de superficie para que actúe la lipasa pancreática.
nota: La presencia y concentración de enzimas específicas puede variar ligeramente dependiendo del individuo y su dieta.
Más allá de las enzimas:
Si bien las enzimas son los catalizadores primarios en la digestión, otras sustancias contribuyen al proceso:
* Ácido clorhídrico (HCL) en jugo gástrico: Este entorno ácido desnaturaliza las proteínas, lo que las hace más susceptibles a la acción enzimática.
* iones de bicarbonato: Estos son liberados por el páncreas y ayudan a neutralizar la acidez del quimé (alimentos parcialmente digeridos) a medida que ingresa al intestino delgado, proporcionando el pH óptimo para las enzimas pancreáticas.
Es crucial recordar que la digestión es un proceso complejo que involucra muchos factores, y esta lista no es exhaustiva. La presencia y la actividad de estos catalizadores están reguladas por varias hormonas y mecanismos de retroalimentación para garantizar una absorción eficiente de nutrientes.
