Aquí hay un desglose de lo que hace que una sustancia sea hidrófila:
grupos polares:
* grupos hidroxilo (-oh): Encontrado en alcoholes, azúcares y muchas otras moléculas orgánicas.
* grupos carboxilo (-cooh): Encontrado en ácidos carboxílicos y aminoácidos.
* grupos amino (-nh2): Encontrado en aminoácidos y amidas.
* Grupos de fosfato (-po4): Encontrado en ácidos nucleicos y fosfolípidos.
* Grupos de sulfato (-SO4): Encontrado en algunas proteínas y carbohidratos.
Cómo funcionan estos grupos:
* polaridad: Estos grupos son polares, lo que significa que tienen una distribución desigual de electrones, creando cargas parciales positivas y negativas. El agua también es una molécula polar.
* enlace de hidrógeno: Las cargas positivas parciales en estos grupos pueden formar enlaces de hidrógeno con las cargas negativas parciales en las moléculas de agua.
Ejemplos de sustancias hidrofílicas:
* azúcares: Al igual que la glucosa y la fructosa, tienen muchos grupos hidroxilo.
* proteínas: Contienen aminoácidos con cadenas laterales polares.
* ADN y ARN: Los ácidos nucleicos contienen grupos de fosfato y otros componentes polares.
* sales: Disociarse en iones en agua, que se sienten atraídos por las moléculas de agua polar.
Nota importante: La presencia de grupos polares no garantiza la solubilidad completa en el agua. La estructura general y el tamaño de la molécula también juegan un papel. Por ejemplo, algunas moléculas grandes con muchos grupos polares aún pueden ser solo parcialmente solubles.
A diferencia de las sustancias hidrofílicas, sustancias hidrofóbicas están hechos de moléculas que carecen de grupos polares y son repelidos por el agua. Estas son típicamente moléculas no polares como las grasas y los aceites.
