He aquí por qué:
* almidón es un carbohidrato complejo compuesto por largas cadenas de moléculas de glucosa unidas.
* Reducción de azúcares son azúcares simples que tienen un grupo de aldehído o cetona libre, lo que les permite reducir otros compuestos. Los ejemplos comunes incluyen glucosa, fructosa y lactosa.
* Hidrólisis es una reacción química donde se agrega agua para descomponer una molécula más grande. En este caso, se agregan moléculas de agua a los enlaces entre las unidades de glucosa en el almidón.
Este proceso divide las cadenas de almidón en unidades más pequeñas, lo que resulta en la formación de azúcares reductores como la glucosa.
Aquí hay una ecuación simplificada:
(almidón) + agua → (reducción de azúcares)
Esta reacción es catalizada por enzimas como amilasa , que están presentes en la saliva y el sistema digestivo de los animales.
