* glicerol: Una molécula de alcohol de tres carbonos con un grupo hidroxilo (-OH) unido a cada átomo de carbono.
* ácidos grasos: Largas cadenas de átomos de carbono con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo.
* Bonos de éster: Los enlaces químicos que conectan la molécula de glicerol con las moléculas de ácidos grasos.
Cómo se forman:
1. Esterificación: Una molécula de glicerol reacciona con tres moléculas de ácidos grasos, formando tres enlaces éster. Este proceso libera moléculas de agua.
2. Formación de triglicéridos: La molécula resultante es un triglicérido, una molécula de grasa.
Tipos de ácidos grasos:
* ácidos grasos saturados: Todos los átomos de carbono en la cadena están vinculados por enlaces individuales. Típicamente son sólidos a temperatura ambiente (por ejemplo, mantequilla, manteca).
* ácidos grasos insaturados: Contienen uno o más enlaces dobles entre los átomos de carbono. Típicamente son líquidos a temperatura ambiente (por ejemplo, aceite de oliva, aceite vegetal).
* ácidos grasos monoinsaturados: Contener un doble enlace.
* ácidos grasos poliinsaturados: Contienen dos o más enlaces dobles.
Puntos clave:
* La estructura química de los ácidos grasos determina las propiedades de la grasa.
* Las grasas son esenciales para diversas funciones corporales, como el almacenamiento de energía, el aislamiento y la producción de hormonas.
* Los diferentes tipos de grasas tienen diferentes implicaciones para la salud.
