Desarrollar formas de medir y estudiar la exposición a una clase de productos químicos sintéticos es fundamental para abordar los posibles riesgos para la salud derivados de una larga historia de usos por parte del consumidor en envoltorios de alimentos. bolsas de palomitas de maíz y cartón.

Exposiciones a algunos de los 4, Se han asociado aproximadamente 000 miembros de la clase de sustancias químicas perfluoroalquilo y polifluoroalquilo (PFAS) con posibles efectos adversos para la salud, como colesterol alto, bajo peso al nacer, respuesta reducida de anticuerpos a las vacunas y presión arterial alta. Si bien los estudios ambientales de PFAS han avanzado, Sigue habiendo lagunas en nuestra comprensión de cuánto están expuestos los seres humanos al PFAS de los alimentos y los envases, y los riesgos asociados, Si alguna.

Esto llevó al Instituto para el Avance de las Ciencias de la Alimentación y la Nutrición a patrocinar un simposio titulado "Identificación de las lagunas científicas para la evaluación de riesgos de las sustancias de perfluoroalquilo y polifluoroalquilo en los alimentos". Dada la importancia de los sistemas de medición, el simposio se centró primero en los métodos analíticos y las lagunas científicas para la detección y cuantificación de PFAS en los alimentos. Adicionalmente, los presentadores abordaron las rutas de exposición y la detección en los alimentos, incluido el trabajo de la FDA y el USDA en el área, y abordaron los efectos potenciales de los reemplazos de cadenas de carbono cortas para PFAS biopersistentes de cadena más larga.

Las actas del simposio se publicaron recientemente en Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos , una revista revisada por pares. Algunos de los desafíos implican comprender qué productos han agregado intencionalmente PFAS en comparación con la contaminación ambiental incidental del procesamiento de desechos. Es más, Se necesita una futura validación de métodos para desarrollar enfoques estándar para la extracción, cribado y cuantificación de compuestos PFAS. Continuar desarrollando métodos respaldará el monitoreo continuo de la FDA y el USDA de PFAS en los productos agrícolas, lácteos, carne y pan. Pero la ausencia de validada, Los métodos estandarizados dificultan la comparación de resultados y representan un desafío para los administradores de riesgos aquí y en el extranjero.

Todavía existen muchas lagunas de conocimiento sobre los riesgos asociados con PFAS, pero los esfuerzos de gestión de riesgos deben apoyarse mediante pruebas analíticas mediante la adopción de estándares internacionales de desempeño y el desarrollo de métodos de compendios oficiales, según los ponentes del simposio.