* Cambio químico: Implica la formación de nuevas sustancias con diferentes propiedades. Las proteínas en la carcasa y la carne de la langosta cambian su estructura debido al calor, causando un cambio de color.
* Cambio físico: Implica un cambio en la forma o apariencia de una sustancia pero no su composición química. Los ejemplos incluyen la fusión de hielo (agua permanece agua) o rompiendo un vaso (vidrio permanece vidrio).
¿Por qué cambia el color?
El pigmento azul en la concha de una langosta es una proteína llamada astaxantina. Este pigmento se une a otra proteína, que enmascara su color rojo. Cuando se cocina la langosta, el calor descompone la proteína de enmascaramiento, revelando el verdadero color rojo de la astaxantina.
