* Cambios químicos: El proceso de pan tostado implica la descomposición de carbohidratos complejos (almidones) en azúcares más simples. Esto sucede debido a la reacción de Maillard, una reacción química entre los azúcares y los aminoácidos. Esta reacción es responsable del desarrollo del dorado y el sabor en el pan.
* nuevas sustancias: La reacción de Maillard crea nuevos compuestos químicos, como las melanoidinas, que le dan al pan tostado su color y aroma característico. Estos no están presentes en el pan original.
* Irreversible: Los cambios de dorado y sabor son irreversibles. No puede volver fácilmente el pan tostado en su estado original.
Si bien hay algunos cambios físicos involucrados (como el pan se vuelve crujiente), los cambios significativos son químicos.
