* ésteres: Como el metilfenilglicidato de etil (un contribuyente clave del aroma dulce y afrutado de Strawberry) y el antranilato de metil (un aroma dulce y floral).
* aldehídos: Como el benzaldehído (aroma a almendras) y hexanal (nota verde y cubierta de hierba).
* cetones: Como 2,5-dimetil-4-hidroxi-3 (2H) -furanona (dulce aroma a caramelo).
* ácidos: Incluyendo ácido málico (sabor agrio) y ácido cítrico (sabor agrio).
* alcoholes: Como el etanol (el solvente utilizado en el proceso de extracción).
Por lo tanto, es imposible representar extracto de fresa con una sola fórmula química. Es una combinación compleja de moléculas que trabajan juntas para crear su perfil de sabor único.
