* saturación: Una solución saturada es aquella en la que el disolvente (como el agua) no puede disolver más soluto (como el azúcar) a una temperatura dada. Cualquier soluto adicional se acomodará.
* Supersaturación: Una solución sobresaturada contiene * más * soluto disuelto que una solución saturada a la misma temperatura. Este es un estado inestable, y el soluto adicional quiere salir de solución.
Por qué el azúcar podría no asentarse cuando se enfría lentamente:
* Enfriamiento lento: Si enfría la solución lentamente, las moléculas de azúcar tienen más tiempo para ajustarse y permanecer disuelto. Esto se debe a que la velocidad a la que las moléculas de azúcar pueden salir de solución y cristalizar es lenta.
* Cristalización: Para que el azúcar salga de la solución, debe formar cristales. Este proceso puede ser difícil si las moléculas de azúcar están bien dispersadas y no hay muchos sitios de nucleación (puntos donde los cristales pueden comenzar a formarse).
Cómo hacer que el azúcar se asienta:
* Agregue un cristal de semillas: La introducción de un pequeño cristal de azúcar puede actuar como un sitio de nucleación y desencadenar la cristalización.
* Range el lado del contenedor: Esto puede crear imperfecciones en la superficie, que también pueden servir como sitios de nucleación.
* Enfriamiento rápido: El enfriamiento rápido puede conmocionar la solución, lo que dificulta que el azúcar permanezca disuelto.
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