Aquí hay un desglose de cómo se hace:
1. Cosecha: Los granos de cacao se cosechan de las vainas del árbol de cacao.
2. Fermentación: Los frijoles se fermentan en un proceso que desarrolla su sabor y aroma.
3. Secado: Los frijoles fermentados se secan al sol o con calor.
4. asado: Los frijoles secos están asados para mejorar aún más su sabor y color.
5. Winnowing: Los frijoles asados están agrietados y se elimina la cáscara externa (la punta).
6. Grinding: Las puntas se muelen en una pasta llamada licor de cacao.
7. Presionando: El licor de cacao se presiona para separar la mantequilla de cacao de los sólidos de cacao.
8. Polvo: Los sólidos de cacao se muelen en un polvo fino.
Hay dos tipos principales de cacao en polvo:
* Cacao natural en polvo: Este tipo de polvo está hecho de los sólidos de cacao sin alcalización. Tiene un color más oscuro y un sabor a chocolate más intenso.
* polvo de cacao procesado holandés: Este tipo de polvo se trata con una solución alcalina (generalmente carbonato de potasio) para neutralizar su acidez. Tiene un color más claro, un sabor más suave y tiende a ser más soluble en líquidos.
El cacao en polvo es un ingrediente versátil utilizado en una amplia gama de productos alimenticios, que incluyen chocolate, pasteles, galletas, brownies y bebidas.
