- Protonación:La solución de HCl, al ser ácida, dona iones de hidrógeno (H+) a las moléculas de almidón. Estos iones H+ se unen a los átomos de oxígeno presentes en los grupos hidroxilo del almidón (-OH).
- Escisión de enlaces glicosídicos:una vez protonados los grupos hidroxilo, los iones de hidrógeno presentes facilitan la escisión de los enlaces glicosídicos que conectan las unidades de glucosa en las moléculas de almidón. Esta rotura de enlace divide el almidón en unidades más pequeñas de moléculas de glucosa.
- Formación de Dextrinas:Inicialmente, la descomposición del almidón conduce a la formación de productos intermedios llamados dextrinas. Las dextrinas son carbohidratos complejos más pequeños formados por cadenas cortas de unidades de glucosa aún unidas entre sí.
- Hidrólisis adicional:a medida que avanza la reacción, las dextrinas se descomponen aún más en moléculas de glucosa individuales. La descomposición continúa hasta que la mayor parte del almidón se ha convertido en glucosa.
En general, el efecto del ácido clorhídrico sobre el almidón es descomponer las moléculas complejas de almidón en moléculas simples de glucosa mediante el proceso de hidrólisis. Esta transformación puede resultar útil en diversas aplicaciones industriales, como la producción de jarabe de glucosa, procesos de fermentación y fabricación textil.
