El ácido acético se utiliza para la titulación de vitamina C (ácido ascórbico) para crear un ambiente ácido y prevenir su oxidación. La vitamina C se oxida fácilmente en presencia de oxígeno, lo que afectaría la precisión de la titulación. La adición de ácido acético reduce el pH de la solución, creando un ambiente ácido que ayuda a proteger la vitamina C de la oxidación.

En la valoración de la vitamina C se utiliza un agente oxidante, como el 2,6-diclorofenolindofenol (DCPIP). DCPIP cambia de color de azul a incoloro a medida que la vitamina C lo reduce. Se mide el volumen de solución de DCPIP necesario para reducir completamente la vitamina C en la muestra y, a partir de esto, se puede determinar la concentración de vitamina C.

Al mantener un ambiente ácido con la adición de ácido acético, se minimiza la oxidación de la vitamina C, lo que garantiza resultados precisos y confiables en la titulación. Además, las condiciones ácidas ayudan a extraer y disolver la vitamina C de la muestra, lo que contribuye a la precisión general de la titulación.