Los quesos apestosos son un tipo de queso que tiene un olor fuerte y acre. Este olor es causado por la presencia de bacterias que producen compuestos volátiles, como amoníaco, sulfuro de hidrógeno y ácido butírico. Estos compuestos también se encuentran en otros alimentos, como la carne y las verduras podridas, pero están más concentrados en los quesos apestosos.
Las bacterias que producen estos compuestos se llaman bacterias proteolíticas. Descomponen las proteínas del queso en moléculas más pequeñas, que luego se convierten en compuestos volátiles. El tipo de bacteria presente y el tiempo de añejamiento del queso determinarán la intensidad del olor.
Algunos de los quesos apestosos más comunes incluyen:
* Queso azul: Este queso está elaborado con Penicillium roqueforti, un moho que produce un color azul verdoso y un olor fuerte y acre.
* Brie: Este queso está elaborado con una variedad de bacterias, incluida Brevibacterium Linens, que produce una corteza blanca y un fuerte olor terroso.
* Camembert: Este queso es similar al Brie, pero tiene un olor ligeramente más suave.
* Limburger: Este queso está elaborado con una variedad de bacterias, incluidas Brevibacterium linos y Staphylococcus xylosus, que producen un olor fuerte y acre que a menudo se compara con el de los pies sucios.
Los quesos apestosos no son para todos, pero pueden ser un complemento delicioso y sabroso para cualquier plato de queso. Si eres aventurero y te gusta probar cosas nuevas, quizás quieras probar los quesos apestosos.
*Empieza probando una pequeña cantidad. Los quesos apestosos pueden resultar abrumadores al principio, por lo que es mejor empezar con un trozo pequeño y aumentar gradualmente la cantidad que comes a medida que te acostumbras al sabor.
* Combine quesos apestosos con otros sabores fuertes. Los quesos apestosos se pueden combinar con una variedad de otros sabores fuertes, como carnes saladas, frutas dulces y pimientos picantes.
* Disfrute de quesos apestosos a temperatura ambiente. Los quesos apestosos se disfrutan mejor a temperatura ambiente, ya que esto permite que se desarrollen los sabores y aromas.
