La gastronomía molecular es una disciplina científica que estudia las transformaciones físicas y químicas que se producen en los alimentos durante la cocción. Es un campo relativamente nuevo, con sus orígenes en la década de 1990. Los gastronómicos moleculares utilizan una variedad de técnicas, que incluyen espectroscopia, cromatografía y microscopía, para estudiar las interacciones entre los componentes de los alimentos.
Aquí tienes una explicación simplificada de cómo funciona la gastronomía molecular:
1. Los alimentos están compuestos de moléculas . Estas moléculas están formadas por átomos, que son los componentes básicos de la materia.
2. Cuando se cocinan los alimentos, las moléculas interactúan entre sí y con la fuente de calor para producir cambios en la textura, el sabor y el aroma de los alimentos . Por ejemplo, cuando se cocina la carne, las proteínas de la carne se descomponen y los aminoácidos se reorganizan para formar nuevos compuestos que le dan a la carne su sabor característico.
3. Los gastrónomos moleculares utilizan sus conocimientos de la ciencia de los alimentos para crear platos nuevos e innovadores . Experimentan con diferentes combinaciones de ingredientes y técnicas de cocina para crear platos deliciosos y visualmente atractivos.
A continuación se muestran algunos ejemplos de cómo se ha utilizado la gastronomía molecular para crear platos innovadores:
- Esferificación: Esta técnica consiste en utilizar alginato de sodio y cloruro de calcio para crear pequeñas esferas de líquido que estallan en la boca.
- Espuma: Esta técnica implica el uso de una variedad de ingredientes, como claras de huevo, lecitina y gelatina, para crear espumas que pueden usarse como aderezos o guarniciones.
- Cocción al vacío: Esta técnica consiste en cocinar alimentos en una bolsa sellada al vacío a una temperatura controlada con precisión. Esto permite una cocción más precisa y puede ayudar a conservar los nutrientes de los alimentos.
La gastronomía molecular es un campo fascinante que está en constante evolución. A medida que nuestra comprensión de la ciencia de los alimentos siga creciendo, también lo harán las posibilidades de crear platos nuevos e innovadores.
