El Instituto de Investigación de Estándares y Ciencias de Corea (KRISS) ha desarrollado el primer material de referencia certificado (CRM) del mundo capaz de medir con precisión los elementos nutricionales y nocivos de los granos de café.

Un CRM, que proporciona valores de medición precisos certificados por un organismo autorizado, sirve como estándar y proporciona una referencia para verificar la exactitud de los resultados de medición y los métodos de análisis. El CRM para granos de café recientemente desarrollado permite la medición precisa de cinco elementos nutricionales (calcio, magnesio, hierro, zinc, cobre) y tres elementos nocivos (plomo, mercurio, cadmio) dentro de los granos de café.

Según las reglamentaciones nacionales, el límite permisible para el contenido total de plomo en el café tostado, el café instantáneo y otros productos del café es de 2 mg/kg o menos. En Europa, el contenido de cadmio en los granos de café comestibles secos está regulado en 0,05 mg/kg o menos, y el contenido de plomo está restringido a 1 mg/kg o menos. El contenido de plomo, mercurio y cadmio en este CRM es de aproximadamente 0,1 mg/kg, lo que cumple con los estándares de las regulaciones nacionales y europeas.

Para desarrollar este CRM, el Grupo de Metrología Inorgánica de KRISS liofilizó una gran cantidad de granos de café crudos y obtuvo una muestra homogénea a través de múltiples procesos de molienda y mezcla. Luego, la muestra se esterilizó mediante irradiación, produciendo un CRM con una estabilidad y homogeneidad excepcionales.

Para proporcionar valores de medición certificados con el nivel de precisión más alto del mundo, este CRM emplea espectrometría de masas por dilución de isótopos para la medición, uno de los métodos de medición más confiables en el campo de la química. Con este método, KRISS logró una precisión más de tres veces mejor que la de los métodos de medición convencionales utilizados por las instituciones de análisis de alimentos.

Si bien el café es ampliamente favorecido con un volumen sustancial de comercio internacional, no ha existido un CRM para el análisis elemental de los granos de café, que permita su control de calidad. Sin embargo, se espera que el CRM para granos de café recientemente desarrollado por KRISS no solo mejore la confiabilidad de las mediciones y el sistema de evaluación de las instituciones nacionales de análisis de alimentos, sino que también contribuya a varias investigaciones fundamentales relacionadas con el café a través de la colaboración internacional, como la distribución en el extranjero.

El Dr. Kyoung Seok Lee, director de la División de Metrología Química y Biológica, dijo:"Este logro representa un avance tecnológico que puede mejorar significativamente el nivel de control de calidad del café, una bebida popular y un producto muy importado. KRISS Continuaremos desarrollando CRM para alimentos como el repollo coreano, los arándanos y la carne de cerdo para crear una mesa de comedor saludable y segura para la nación".

El artículo se publica en la revista Analytical and Bioanalytical Chemistry. .

Más información: Jong Wha Lee et al, Desarrollo de un material de referencia certificado en grano de café (KRISS CRM 108-10-023) para análisis elemental, Química analítica y bioanalítica (2023). DOI:10.1007/s00216-023-05051-5

Información de la revista: Química Analítica y Bioanalítica

Proporcionado por el Consejo Nacional de Investigación de Ciencia y Tecnología