Puedes usar azúcar diariamente agregándola a tus recetas y bebidas calientes para hacerlas más dulces, pero esta sustancia blanca tiene mucho más que sabor dulce. Además, no todos los azúcares tienen las mismas propiedades químicas. Si bien todos los azúcares son solubles, no todos los azúcares se están reduciendo. Para entender por qué la sacarosa (esa es la cantidad que agrega a su bebida caliente favorita) es un azúcar no reductor, debe saber la diferencia entre reducir el azúcar y el azúcar no reductor.
TL; DR (Demasiado largo ; Did not Read)
La sacarosa es un azúcar no reductor porque su estructura química no permite que ciertos compuestos orgánicos formen un hemiacetal.
¿Qué es sacarosa?
Azúcar es un hidrato de carbono natural que proporciona energía al cuerpo. El azúcar más común en el cuerpo es la glucosa, que juega un papel importante en la función del cerebro, los órganos y los músculos. La sacarosa existe naturalmente en los alimentos y se descompone en el cuerpo de la misma manera que la glucosa. Todo el azúcar que tiene en su despensa, como el azúcar impalpable, el azúcar glas y la demerara, es una forma elaborada de sacarosa.
Propiedades reductoras del azúcar
Un agente reductor es un compuesto (como el azúcar) ) o un elemento (como el calcio) que pierde un electrón para otro tipo de químico en una reacción química redox. Los azúcares reductores, como la glucosa y la lactosa, tienen grupos funcionales cetona o aldehído libres, que permiten la formación de un hemiacetal, un carbono conectado a dos átomos de oxígeno: un alcohol (OH) y un éter (OR). Puede oxidar un azúcar reductor con agentes oxidantes suaves, como sales metálicas.
Propiedades no reductoras del azúcar
Los agentes no reductores no tienen grupos cetona o aldehído libres, y por lo tanto contienen un acetal en lugar de un hemiacetal. Un acetal tiene dos grupos O-R, un grupo -R y un átomo -H unidos al mismo carbono. (La diferencia clave entre un acetal y un hemiactal es que en un hemiacetal, un grupo -OH reemplaza uno de los grupos acetales -OR). Un azúcar sin hemiacetal no es reductor porque no se comporta como un agente reductor hacia la oxidación. sales de metal. La sacarosa es un ejemplo de un azúcar no reductor.
Prueba de la capacidad reductora del azúcar
Diferentes pruebas pueden determinar si un azúcar es reductor o no reductor, mediante la detección de la presencia de aldehído libre o grupos cetona. La prueba de Benedict calienta una mezcla del reactivo de Benedict (una solución alcalina de color azul oscuro) y azúcar. Si está presente un azúcar reductor, el reactivo cambia de color: de verde a rojo oscuro o marrón oxidado, dependiendo de la cantidad y el tipo de azúcar. Si agrega un azúcar no reductor, como sacarosa, el reactivo permanece azul. La prueba de Fehling implica dos reactivos: una solución azul transparente que contiene sulfato de cobre y una solución incolora que contiene tartrato de sodio. Agregue ambas soluciones al azúcar y coloque toda la mezcla en agua hirviendo. Si el azúcar se reduce, se forma un precipitado rojo ladrillo. Si agrega sacarosa u otro azúcar no reductor, la mezcla permanece azul claro.
