El resveratrol es un compuesto vegetal que se encuentra principalmente en las uvas rojas y el nudo japonés. Su variante sintética ha sido aprobada como ingrediente alimentario en la UE desde 2016. Al menos en sistemas de prueba basados ​​en células, la sustancia tiene propiedades antiinflamatorias. Un estudio colaborativo reciente del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Munich y el Instituto de Química Fisiológica de la Universidad de Viena ha demostrado que el receptor amargo TAS2R50 está involucrado en este efecto. El equipo de científicos liderado por Veronika Somoza publicó sus resultados en el Diario de la química agrícola y alimentaria .

Los ingredientes alimentarios amargos no solo influyen en el sabor de un alimento, pero a menudo también ejercen otros efectos fisiológicos. Por ejemplo, el resveratrol no solo tiene un sabor amargo, pero también reduce los biomarcadores de inflamación como se muestra en varios ensayos clínicos que incluyen, p.ej., pacientes con síndrome metabólico y trastornos relacionados. Ningún grupo de investigación había investigado aún si los receptores amargos también desempeñan un papel en esto.

Células de las encías como sistema de prueba

Para investigar esta pregunta, el equipo dirigido por Veronika Somoza llevó a cabo experimentos con una línea celular humana derivada de una biopsia de encía. Las células de esta línea celular son un sistema de prueba adecuado para investigar interacciones entre sustancias amargas, receptores amargos y la liberación de marcadores inflamatorios. Como muestra el equipo por primera vez, estas células tienen genes receptores amargos activos y también son inmunocompetentes. Es decir, cuando las células se tratan con antígenos de superficie de bacterias que desencadenan la inflamación gingival, liberan cantidades cuantificables del marcador inflamatorio interleucina-6.

El resveratrol reduce los marcadores inflamatorios

En el estudio actual, el resveratrol redujo la cantidad de marcador inflamatorio liberado en aproximadamente un 80 por ciento. La administración adicional de homoeriodictyol, una sustancia que enmascara el amargo, redujo este efecto antiinflamatorio en aproximadamente un 17 por ciento. "Esto es notable porque el homoeriodictyol es una sustancia natural que se ha demostrado que reduce el amargor de los ingredientes de los alimentos mediados a través de ciertos receptores amargos. Estos receptores incluyen el receptor amargo TAS2R50, que también es expresado por las células de nuestro sistema de prueba, "explica Veronika Somoza, subdirector del Instituto de Química Fisiológica de Viena y director del Instituto Leibniz de Freising. Experimentos adicionales de derribo realizados por los investigadores, así como análisis de estructura-función asistidos por computadora, respaldan este hallazgo. "Por lo tanto, es razonable concluir que este tipo de receptor interviene en la mediación del efecto antiinflamatorio del resveratrol, "Dice Somoza.

Ella agrega:"Por supuesto, todavía queda mucha investigación por hacer. Sin embargo, los resultados del estudio ya proporcionaron nuevos conocimientos para ayudar a dilucidar las interacciones moleculares entre los ingredientes alimentarios de sabor amargo, receptores amargos y respuestas inmunes. En el futuro, También será emocionante descubrir si las sustancias amargas y los receptores amargos podrían desempeñar un papel en las enfermedades inflamatorias de las encías como la periodontitis ".