Cuando se trata de vino, la química debe ser la correcta para obtener el mejor sabor y sensación.

Para ayudar a los enólogos con esa química, un equipo de investigadores de la Universidad Estatal de Washington ha facilitado la prueba de la composición química de su vino tinto para obtener el vino que están buscando.

En un artículo publicado el mes pasado en la revista Moléculas , los científicos presentaron un nuevo modelo que permite a los enólogos obtener medidas en su vino que antes requerían dificultades, tedioso, o pruebas costosas.

"Algunos de los métodos de prueba son muy difíciles de realizar para las personas en el laboratorio de una bodega durante la cosecha, "dijo Jim Harbertson, un profesor asociado de enología de WSU y el autor correspondiente del artículo. "La industria nos pidió que ideáramos formas alternativas de obtener información. Nos encanta la química, pero la mayoría de la gente no quiere hacer eso ".

El modelo permite a los laboratorios de vino realizar mediciones de compuestos fenólicos que normalmente están fuera del alcance de la mayoría. Los fenólicos dan al vino tinto sus importantes características sensoriales, como la sensación en la boca y el color. También aportan antioxidantes al vino.

"Esto es básicamente una simplificación de pruebas largas, ", Dijo Harbertson." Nos tomó varios años y una gran cantidad de trabajo y matemáticas, pero hemos corroborado los resultados del modelo y funciona bien ".

Así que ahora los enólogos pueden realizar pruebas relativamente sencillas, ejecutar los resultados a través del nuevo algoritmo creado por WSU, y obtener predicciones precisas sobre la sensación en boca y el color del vino producido para los consumidores.

"Los técnicos y enólogos de un laboratorio de bodega tendrán mucho más facilidad para hacer el trabajo y obtener resultados útiles, "Dijo Harbertson.

Para que sea más útil para los enólogos, Harbertson usó fondos de investigación para hacer el artículo académico, que coescribió con sus colegas de WSU Chris Beaver y Tom Collins, acceso abierto, o disponible para cualquiera, en línea. El objetivo es ayudar a todas las bodegas en Washington y en todo el país a producir mejores vinos.

"Esto es para la gente que hace el vino que bebe la gente, "Esto proporciona a los enólogos una nueva herramienta para medir los componentes del vino y, en última instancia, ayudará a los consumidores a tener mejores vinos para beber".