Una nueva investigación financiada por la Frozen Food Foundation desarrolló una herramienta de modelado para ayudar a la industria de los alimentos congelados a comprender y gestionar los riesgos de la listeriosis. Los hallazgos se publican en la edición de diciembre de 2019 de Revista de protección alimentaria .

El estudio desarrolló una herramienta para la toma de decisiones —Evaluación de riesgos de lotes de Listeria de alimentos congelados (The FFLLoRA) - que incorpora varios factores, incluidos los atributos de las instalaciones individuales, Prevalencia de Listeria monocytogenes (Lm) y manipulación por parte del consumidor para estimar los riesgos de listeriosis.

"Si bien las enfermedades transmitidas por alimentos relacionadas con la Lm rara vez se asocian con los alimentos congelados, la industria de alimentos congelados se centra en comprender mejor la Listeria para evitar que ocurra un evento de listeriosis, ", dijo la Dra. Donna Garren, vicepresidenta ejecutiva de la Fundación de Alimentos Congelados." Es por eso que invertimos en investigación científica desde la instalación de alimentos congelados hasta la mesa ".

Si bien los investigadores demostraron que los niveles bajos de Lm en las verduras congeladas no suelen causar enfermedades, el estudio también reveló la importancia de las prácticas de producción y las pruebas del producto terminado, junto con el papel de los consumidores de seguir instrucciones de cocción validadas.

"El objetivo de la investigación era desarrollar una herramienta para que las empresas evaluaran los riesgos de los lotes de producción individuales en función de varios escenarios, ", dijeron los investigadores principales de Cornell, la Dra. Renata Ivanek y el Dr. Martin Wiedmann." FFLLoRA ayuda a interpretar y evaluar los resultados de las pruebas de productos terminados y puede respaldar las decisiones de seguridad alimentaria para evitar retiradas del mercado ".

La autora principal del estudio, la Dra. Claire Zoellner, agregó:"En tono rimbombante, El estudio también identificó brechas de datos clave que se priorizarán en investigaciones futuras, incluida la cuantificación de la necesidad de que los consumidores sigan instrucciones de cocción validadas ".

La investigación de Cornell sobre Lm continuará a lo largo de 2020 para proporcionar una mejor comprensión de la prevalencia de Lm en las instalaciones de alimentos congelados y la evaluación de riesgos relacionada. Publicaciones adicionales relacionadas con Lm de la industria de alimentos congelados están disponibles aquí.

"A través del trabajo de la Fundación de Alimentos Congelados, la industria de alimentos congelados se basa continuamente en sus altos estándares de seguridad alimentaria, "agregó el Dr. Garren." Esta investigación publicada complementa las herramientas y recursos disponibles en la Zona de Seguridad Alimentaria para ayudar a prevenir y controlar la Lm ".