En química, las osazonas son un tipo de carbohidrato derivado de diferentes azúcares. Las Osazones se forman cuando los azúcares reaccionan con un compuesto conocido como fenilhidrazina en el punto de ebullición. La técnica fue desarrollada por Emil Fischer, un químico alemán, para identificar diferentes azúcares. Fischer pudo diferenciar los tipos de azúcar mediante el estudio de los cristales que se formaron a partir de su procedimiento.
Tipos de Osazone
Los cristales de Osazone se pueden estudiar mejor con un microscopio, con el que es fácil ver los tipos de cristales que se forman a partir de los diferentes azúcares. Los tipos de cristal varían significativamente: algunos se parecen a los pétalos de las flores, otros se parecen más a las bolas de algodón, mientras que otros son más como bolas de agujas o incluso parecen agujas largas y finas. La sacarosa, sin embargo, no forma cristales de osazona, ya que es un azúcar no reductor.
Tipos de cristales
Los azúcares conocidos como disacáridos incluyen maltosa, lactosa y sacarosa. El primero presenta cristales de osazona que tienen forma de girasol gustado, mientras que los cristales de osazone de lactosa son más parecidos a bolas de agujas apretadas. Arabinose también produce un cristal de osazone como una pelota, pero es una formación de agujas menos densa que el cristal de lactosa. Los monosacáridos, sin embargo, son azúcares más simples que incluyen glucosa, fructosa y manosa, y estos producen cristales de osazone en forma de aguja.
Fabricación de cristales de Osazone
La fenilhidracina reacciona con el carbonilo en el azúcar para crear fenilhidrazona . Las hidrazonas luego reaccionan más con la fenilhidrazina para producir osazonas insolubles que aparecen en forma de cristal. La diferencia en la estructura de los monosacáridos es causada por los diversos grupos unidos al primer y segundo carbono de las moléculas de azúcar. Sus cristales en forma de aguja muestran que la posición del primer y segundo carbono no importa en la formación del cristal.
Time to Form
El tiempo necesario para crear cristales de osazone varía entre los distintos azúcares involucrado, pero ayuda a identificar los azúcares que se prueban. Para que se presente un cristal de osazone desde una solución caliente, tomará el siguiente tiempo: fructosa, dos minutos; glucosa, de cuatro a cinco minutos; xilosa, siete minutos; arabinosa, 10 minutos; galactosa, 15-19 minutos; rafinosa, 60 minutos; lactosa, osazone soluble en agua caliente; maltosa, osazone soluble en agua caliente; manosa, 30 segundos.
