Una solución "sobresaturada" contiene más material disuelto de lo que debería, de acuerdo con la solubilidad del compuesto. En el caso del azúcar, cuyo nombre químico es "sacarosa", alrededor de 211 gramos se disolverán en 100 mililitros de agua. La primera clave para preparar soluciones sobresaturadas reside en la temperatura del agua. La solubilidad depende de la temperatura; más azúcar se disolverá en agua caliente que en frío. La segunda clave para preparar soluciones sobresaturadas consiste en evitar que el exceso de azúcar se cristalice (se solidifique) a medida que la solución se enfría. En general, el enfriamiento rápido produce soluciones sobresaturadas, mientras que el enfriamiento lento favorece la cristalización.
Traiga 8 oz. de agua a casi hirviendo en un 2 qt. sartén. Esto representa aproximadamente 240 mililitros de agua, que, de acuerdo con la solubilidad de la sacarosa, debería ser capaz de disolver aproximadamente 500 gramos (18 onzas) de azúcar.
Agregue 16 oz. (1 libra) de azúcar a la sartén y revuelva hasta que se disuelva. Continúe añadiendo azúcar a la solución aproximadamente 1 oz. (2 cucharadas) a la vez hasta que no se disuelva más azúcar en el agua caliente.
Transfiera la solución (lentamente) a un vaso limpio y coloque el vaso en un congelador durante aproximadamente 15 minutos. Si hay azúcar sin disolver en la sartén, asegúrese de no transferirla al vaso; cualquier azúcar cristalino proporciona una "semilla" para que se cristalice azúcar adicional.
Vierta la solución sobresaturada en un recipiente o recipiente que contenga azúcar cristalino. Esto debería inducir una cristalización casi instantánea del azúcar de la solución. Alternativamente, rociar algunos cristales de azúcar en el vaso que contiene la solución también debe desencadenar una cristalización rápida.
Consejo
Si la solución sobresaturada se cristaliza al enfriarse (si es un sólido blanco cuando se elimina) desde el congelador), intente usar un vidrio diferente, preferiblemente uno con paredes muy lisas. Los arañazos en el cristal también actúan como cristales de "semilla" para inducir la cristalización.
Advertencia
Este experimento implica agua hirviendo; tenga cuidado al manipular utensilios de cocina y otros recipientes.
