La sal se usa a menudo en los fabricantes de helados para hacer que el agua que rodea el recipiente interior esté lo suficientemente fría como para congelar la crema. De hecho, dentro de media hora más o menos, el agua súper fría puede congelar la crema endulzada lo suficiente como para convertirla en helado. ¿Cómo hace que la sal enfríe tanto el agua?
Física del agua

Para comprender mejor este fenómeno es necesario comprender la relación entre la temperatura y los estados físicos del agua. El movimiento de las moléculas de agua depende de la temperatura del agua. Las temperaturas cálidas significan un movimiento rápido. Si el movimiento se hace lo suficientemente rápido, se produce vapor. Las temperaturas frías significan menos movimiento hasta que la temperatura alcanza un punto lo suficientemente bajo como para detener el movimiento molecular por completo en un proceso que llamamos congelación.
Punto de congelación

Entonces, ¿cómo hace que la sal (cloruro de sodio) enfríe el agua? En esencia, no lo hace. La sal funciona para deprimir el punto de congelación del agua, por lo que el agua puede volverse más fría que 32 grados Fahrenheit (cero grados Celsius) antes de convertirse en hielo. De hecho, el agua que contiene sal puede alcanzar temperaturas de casi menos 6 grados F.

Cuando se hace el helado, la crema se coloca en un recipiente y se rota dentro de un baño de hielo. Si no se agrega sal al baño de hielo, la temperatura más baja que puede alcanzar es de 32 grados F. Si bien la crema puede congelarse a esta temperatura, puede hacerlo más rápidamente a una temperatura más baja. Cuando se agrega sal al baño de hielo (generalmente sal de roca en la fabricación de helados), entra en contacto con la fina capa de agua en la superficie del hielo derretido. La sal se disuelve y el agua se vuelve salada. Esta agua salada tiene un punto de congelación más bajo, por lo que la temperatura del baño de hielo puede enfriarse aún más, congelando así el helado más rápidamente.
Usos de la sal para derretir el hielo

El principio de la sal que baja el El punto de congelación del agua se usa con frecuencia para mantener las carreteras seguras en invierno. Durante los eventos de nieve y hielo, los camiones esparcen una fina capa de sal en las carreteras. Esto hace que la nieve y el hielo se derritan en el impacto en lugar de congelarse y hace que las carreteras estén húmedas en lugar de heladas y peligrosas. Sin embargo, hay un límite de cómo puede enfriarse el agua antes de congelarse; En temperaturas extremadamente frías, aplicar arena a las carreteras para aumentar la fricción es más útil que aplicar sal. Se pueden usar otros tipos de sal además del cloruro de sodio en temperaturas más frías. El cloruro de calcio y el cloruro de magnesio, por ejemplo, pueden derretir el hielo a bajas temperaturas. Sin embargo, algunos de estos compuestos pueden ser perjudiciales para el medio ambiente y se usan solo ocasionalmente.
Efectos del hielo picado

El uso de hielo picado con sal proporcionará una mayor superficie en la que se puede disolver la sal, lo que resulta en una fusión más rápida Usar más trozos de hielo picado en su máquina para hacer helados, por ejemplo, será más efectivo que usar menos cubos grandes.
Agua salada hirviendo

Si bien la sal reducirá el punto de congelación del agua, no lo hará. "lower the boiling point.", 3, [[De hecho, el agua salada hervirá a una temperatura más alta que el agua no salada. Nuevamente, agregar sal al agua no baja la temperatura.