Si alguna vez ha tratado de limpiar una sartén grasosa sin jabón, sabe que las grasas, los aceites y otras sustancias no polares no se disuelven en el agua. En el mejor de los casos, se congregan en grandes gotas. Los jabones, sin embargo, son moléculas especiales con una cabeza hidrófila y una cola hidrofóbica, y se organizan espontáneamente en pequeñas esferas con interiores hidrófobos que pueden disolver los compuestos no polares. ¿Pero el proceso de disolución es de naturaleza física o química?

Cambios físicos y químicos

La diferencia clave entre un cambio químico y un cambio físico es que la naturaleza química molecular no se ve afectada por un cambio físico . Por ejemplo, el agua hirviendo es un cambio físico porque las moléculas de agua todavía son moléculas de agua. Cuando una molécula se disuelve, simplemente está rodeada por las moléculas del disolvente; su composición química no ha cambiado. Por lo tanto, cuando la grasa se disuelve en agua jabonosa, simplemente está pasando por un cambio físico.