La sacarosa, o azúcar común de mesa, está disponible en casi todos los hogares de los Estados Unidos. La mayoría lo conoce como una sustancia granular blanca utilizada para endulzar alimentos y bebidas. Pero entre los científicos, el azúcar es mejor conocido por sus propiedades químicas. Son conscientes de que, debido a esas propiedades, la sacarosa no es un azúcar aldosa.

Sacarosa

La sacarosa es un disacárido, que es una molécula compleja de carbohidratos que está compuesta por dos azúcares de monosacáridos unidos juntos. Ambos monosacáridos en sacarosa están presentes en sus formas componentes en la naturaleza. Estos monosacáridos son glucosa y fructosa.

Glucosa

La glucosa es un azúcar que está presente en las plantas durante la fotosíntesis. Cuando nuestros cuerpos descomponen el azúcar después del consumo de alimentos, la glucosa viaja a nuestro torrente sanguíneo. Quienes padecen diabetes no pueden regular los niveles de glucosa en sus cuerpos. Debido a la presencia de grupos atómicos de aldehído en su estructura molecular, la glucosa es un azúcar aldosa.

Fructosa

La fructosa es un azúcar presente en la mayoría de las bayas, frutas de árboles y melones, así como miel. Es un azúcar reductor simple, lo que significa que es capaz de reducir la cantidad de sustancias químicas en su estructura a través de la oxidación. La fructosa se considera una cetona debido a la presencia de grupos atómicos de cetona.

Clasificación

Debido a que la sacarosa es un disacárido complejo, no se clasifica como una aldosa o una cetona. En cambio, es un compuesto que contiene ambos. Se puede descomponer fácilmente en su componente aldosa y moléculas cetónicas, ya sea durante la digestión en el cuerpo o mediante la exposición a ácidos como los presentes en el jugo de limón durante la cocción.

Pruebas

Además , la sacarosa fallará en pruebas como la prueba de Benedict, que están diseñadas para detectar moléculas de aldosa presentes en su composición. Esto se debe a su exclusivo tipo de estructura molecular de cadena cerrada.