La sal y el hielo son ingredientes básicos de la cocina que reaccionan químicamente. La sal se usa comúnmente para derretir el hielo en las aceras y calles de invierno. La salmuera resultante es en realidad más fría que el hielo solo. Esta calidad de hielo y sal los hace útiles cuando congelamos leche y azúcar para hacer helados.

Hielo derretido

La sal se usa rutinariamente para hacer que los caminos y las aceras sean seguros en el invierno. Tan pronto como la sal entra en contacto con el hielo, la superficie del hielo comienza a derretirse. Esto solo funciona, sin embargo, si la temperatura exterior está en o cerca de cero. Si hace demasiado frío afuera, el hielo se vuelve muy seco y la sal no es tan efectiva para derretirlo.

La sal reduce la temperatura de congelación del agua

La sal funciona al reducir la temperatura de congelación del agua . El agua salada necesita alcanzar una temperatura más fría que el agua pura para congelarse. Esta es la razón por la cual el hielo salado en las carreteras que están cerca de la temperatura de congelación del agua pura (32 grados Fahrenheit) se derrite y no se vuelve a congelar inmediatamente. El hielo forma agua muy salada que no se congelará a menos que las temperaturas bajen significativamente.

Helado congelado

Mezclar sal y cubitos de hielo en una máquina de hacer helados anticuada funciona porque la sal derrite la hielo y reduce su temperatura, formando una salmuera helada alrededor del recipiente que contiene los ingredientes del helado. La salmuera absorbe el calor de los ingredientes y la fricción del movimiento de batido requerido para hacer el helado, por lo que se debe agregar más hielo y sal durante el proceso.

Haga su propio helado

Los estudiantes pueden probar estos conceptos haciendo su propio helado, directamente en sus escritorios. Dé a cada alumno una pequeña bolsa de plástico llena con 1/2 taza de leche entera, 1/2 cucharada. vainilla y 1 cucharada. azúcar. Entregue a cada alumno una bolsa grande de plástico llena hasta la mitad con hielo. Pida a los estudiantes que viertan 6 cdas. de sal sobre el hielo, luego coloque la bolsita en la bolsa grande. Haga que sellen su bolsa grande y comiencen a temblar. Deben sacudirse por 5 a 10 minutos. Podrán ver a través de la bolsa transparente qué hace la sal con el hielo y qué hace la salmuera con los ingredientes del helado.