La sacarosa, también conocida como azúcar de mesa, es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y una molécula de fructosa unidas por un enlace glicosídico. La formación de sacarosa ocurre cuando estos dos monosacáridos sufren una reacción de condensación, donde se libera una molécula de agua cuando se combinan las moléculas de glucosa y fructosa.

El tipo específico de enlace glicosídico que une la glucosa y la fructosa en la sacarosa se llama enlace glicosídico α-1,β-2. Esto significa que la molécula de glucosa está unida a la molécula de fructosa en el primer carbono (C1) de la glucosa y el segundo carbono (C2) de la fructosa.

La formación de sacarosa es facilitada por una enzima llamada sacarosa sintasa, que se encuentra en las plantas y en algunas bacterias. Esta enzima cataliza la transferencia de un grupo glucosilo de la uridina difosfato de glucosa (UDP-glucosa) a la fructosa, lo que da como resultado la formación de sacarosa y uridina difosfato (UDP).

La sacarosa es un azúcar común que se encuentra en muchas frutas, verduras y otros tejidos vegetales. También se produce comercialmente y se utiliza ampliamente como edulcorante en alimentos y bebidas.