Si comer un tazón de helado le produce un gas horrible, es posible que su cuerpo no esté produciendo lactasa. Esta enzima descompone el azúcar de la leche, o lactosa, en azúcares más pequeños que tu cuerpo puede digerir. Normalmente, los bebés y los europeos no tienen problemas para producir lactasa, pero muchos asiáticos no pueden y son intolerantes a la lactosa. Incluso si no tiene la capacidad de producir lactasa, todavía puede disfrutar de un helado si toma una píldora de lactasa mientras excavar.

Glycoside Hydrolase

La lactasa pertenece a la clase de enzimas glucósido hidrolasa , responsable de dividir los carbohidratos y otras moléculas unidas a los carbohidratos. Las hidrolasas de glucósidos pueden escindir grupos que incluyen los elementos azufre y oxígeno. Diferentes miembros de la clase de enzimas pueden descomponer la celulosa, los complejos azúcar-proteína y otros azúcares y almidones. La lactasa pertenece a la familia de beta-galactosidasa de las enzimas glucósido hidrolasa. Esta familia contiene enzimas que hidrolizan o separan moléculas que contienen galactosa, un azúcar con seis átomos de carbono que es menos dulce que la glucosa.

Lactasa y lactosa

La lactosa del azúcar consiste en una galactosa y una molécula de glucosa unida por un enlace glucosídico. La lactasa rompe este vínculo, permitiendo que su cuerpo absorba los dos azúcares más pequeños. Las células del intestino delgado son las principales responsables de la creación de lactasa. La indigestión que experimentan las personas intolerantes a la lactosa proviene de la incapacidad genética para crear lactasa. La lactosa no digerida pasa al intestino grueso donde las bacterias se deleitan con ella, produciendo subproductos como el metano. El resultado es una mezcla desagradable de síntomas. Afortunadamente para los amantes de helados, puedes comprar productos lácteos a los que se ha agregado lactasa. Las píldoras de lactasa también son efectivas.