Algunas plantas, como las papas y otros tubérculos, y frutas como el plátano y la fruta del pan, almacenan almidón para su uso posterior. Este almidón es almacenado por orgánulos especiales, o subunidades celulares, llamadas amiloplastos.
Proceso de almacenamiento

El almidón vegetal comienza como glucosa, un producto primario de la fotosíntesis, o el proceso por el cual las plantas producen alimentos a partir de la luz solar. Sin embargo, la glucosa es difícil de almacenar para las plantas y se convierte en sacarosa o almidón a través de un proceso llamado polimerización.
Amiloplastos

El proceso de polimerización y almacenamiento en las plantas se realiza mediante partes celulares especiales: los amiloplastos . Estos orgánulos no pigmentados toman glucosa, la convierten en almidón y la mueven a otra parte de la célula, llamada estroma.
Estroma

El estroma es la matriz celular incolora y esponjosa que sostiene la célula vegetal. sí mismo. En los tubérculos, rizomas y otros órganos vegetales que almacenan almidón, también actúa como un lugar para almacenar alimentos para su uso posterior. Cuando la planta necesita la energía del almidón, convierte los granos de almidón nuevamente en glucosa.