Cinemática de arrojar arroz frito. (a) Lanzamiento de wok en el restaurante Chin Chin en Atlanta, GEORGIA, ESTADOS UNIDOS. Crédito de la foto:Candler Hobbs. (b – e) Secuencia de imágenes que muestra el proceso de lanzamiento del wok. Los puntos coloreados muestran varios puntos seguidos en el video. Tenga en cuenta que el borde izquierdo se desplaza en un círculo en el sentido de las agujas del reloj y el borde derecho en un círculo en el sentido contrario a las agujas del reloj. Ambas trayectorias están marcadas en azul mientras que la trayectoria del centro del wok está marcada en rojo. Nuestro modelo de péndulo de dos enlaces se superpone sobre la secuencia de imágenes para mostrar la evolución de las variables del modelo θ1 y θ2. Crédito: Revista de la interfaz de la Royal Society (2020). DOI:10.1098 / rsif.2019.0622
Un par de investigadores del Instituto de Tecnología de Georgia ha descubierto la física detrás de la forma óptima de arrojar arroz frito mientras se cocina. En su artículo publicado en Revista de la interfaz de la Royal Society , Hungtang Ko y David Hu describen a chefs filmando en restaurantes chinos cocinando arroz frito y lo que aprendieron sobre la física involucrada.
En los restaurantes chinos, los chefs usan sus woks para arrojar arroz frito mientras se cocina. Como parte de su formación, se les enseña a tirar el arroz de cierta manera, lo que permite cocinar a temperaturas muy altas sin que se caramelice ni se queme. Pero, ¿en qué consiste la física? y ¿es la causa del dolor de hombro en los cocineros? Descubrir, los investigadores recibieron permiso para usar cámaras de alta velocidad para capturar la acción en varios restaurantes chinos en China y Taiwán.
Al ralentizar el video, los investigadores observaron que todos los chefs usaban patrones de lanzamiento casi idénticos. Descubrieron que los chefs rara vez levantaban los woks de la estufa; en cambio, El lanzamiento se logró girando las cacerolas en partes de la estufa. Los woks se hicieron para imitar péndulos usando un punto en el fondo de la sartén como punto de apoyo y un punto de contacto entre otra parte del wok y la estufa como la otra. Esto permitió al chef mover el wok de un lado a otro, incluso mientras mantenían un movimiento de balancín. El video también mostró que la técnica utilizada por los chefs requería un grado de habilidad para levantar el arroz en el aire a la altura justa. y para evitar que se derrame fuera de la sartén. También mostró que, en promedio, los chefs arrojaron el arroz en sus woks 2,7 veces por segundo.
Los investigadores también notaron que no era solo el lanzamiento lo que explicaba el sabor especial del arroz frito; otros factores como los ingredientes y la preparación de la salsa jugaron un papel importante. así como. Llegan a la conclusión de que el constante lanzamiento del arroz en el wok probablemente provocó dolor de hombro en el 64,5 por ciento de los chefs con los que hablaron. Señalan que las simulaciones del proceso indican que es muy probable que un robot realice todo el proceso.
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