El vino espumoso clásico que ha sonado en innumerables años nuevos con una explosión puede tener más en sus burbujas. El champán es notable por su icónico estallido de corcho, pero la acústica de burbujas también juega un papel clave a la hora de determinar qué tan cara debería ser esa botella.

Investigadores Kyle S. Spratt, Kevin M. Lee y Preston S. Wilson, de los Laboratorios de Investigación Aplicada de la Universidad de Texas en Austin, presentará su investigación sobre las medidas acústicas de las burbujas de champán durante la 174a Reunión de la Sociedad Estadounidense de Acústica, celebrado del 4 al 8 de diciembre, 2017, en Nueva Orleans, Luisiana.

"El objetivo del proyecto es estudiar los sonidos que hacen las burbujas de champán, y para ver qué podemos inferir sobre las burbujas a partir de los sonidos que hacen, "dijo Spratt." Las burbujas son muy resonantes. Básicamente suenan como campanas, y la frecuencia de ese zumbido depende en parte del tamaño de las burbujas. Existe una noción bien conocida de que la calidad de un vino espumoso está correlacionada con el tamaño de sus burbujas, y estamos investigando si la distribución del tamaño de las burbujas de un vino espumoso se puede obtener a partir de simples mediciones acústicas ".

El equipo normalmente investiga las propiedades de las burbujas y cómo se relacionan con la acústica submarina utilizando un hidrófono. un dispositivo basado en un transductor piezoeléctrico que registra el sonido bajo el agua. Pensaron que una técnica similar podría aplicarse a la investigación de las burbujas de vino.

"Cuando nos encontramos con la idea de que las burbujas juegan un papel importante en la calidad de un vino espumoso, nuestro primer instinto fue dejar caer un hidrófono en un vaso y ver qué tipo de sonido podemos escuchar, "dijo Spratt.

La recopilación de datos resultó ser difícil debido a las propiedades del vino y sus mecanismos de burbuja. "El proceso de tomar medidas en una bebida carbonatada fue más desafiante de lo que esperábamos, principalmente porque se forman burbujas en el hidrófono y eso puede afectar en gran medida los datos que se recopilan, "dijo Spratt. Para evitar alterar las propiedades de las burbujas de champán, los investigadores recurrieron al uso de un hidrófono muy pequeño.

El diseño de la copa de champán no es solo para parecer arbitrariamente elegante, teniendo un gran efecto sobre la formación de burbujas. "Una copa de vino también es un objeto resonante, Entonces, otro desafío para nosotros fue asegurarnos de que las características del vidrio en sí no sesgaran nuestras medidas de alguna manera, "dijo Spratt.

Sin embargo, intentar tomar medidas en otros contenedores, especialmente espuma de poliestireno, dejó poco que desear. "Resulta que el proceso de formación de burbujas en la espuma de poliestireno es completamente diferente al del vidrio, ", dijo." Entonces, si alguna vez tiene que recurrir a beber champán en una taza de espuma de poliestireno, las burbujas serán bastante diferentes ".

Las aplicaciones de este trabajo podrían resultar útiles para ayudar en las pruebas de control de calidad de los vinos espumosos y otras bebidas carbonatadas. El uso de las propiedades acústicas de las burbujas como indicador de la calidad del vino podría evitar errores en la fabricación comercial o en el envasado que pueden no ser detectables solo por el sabor.

"La aplicación directa sería como una herramienta simple que podría usarse para monitorear la distribución del tamaño de las burbujas en los vinos espumosos, "Dijo Spratt.