Encontradas en estanques, humedales, pantanos, océanos y ríos de todo el mundo, las plantas acuáticas pasan la mayor parte de sus vidas sumergidas total o parcialmente en el agua. Muchas plantas acuáticas son comestibles y proporcionan algunos de los mismos valiosos nutrientes que se encuentran en las verduras de hoja verde como las espinacas. Estas plantas a menudo se pueden comprar frescas en los mercados de agricultores, o puede cultivarlas en su patio trasero siempre que las condiciones sean adecuadas.
Menta acuática

Originaria de las Islas Británicas, donde habita en las orillas de estanques y ríos, la menta acuática (Mentha aquatica) es una planta perenne resistente con hojas comestibles y aromáticas. Una planta adulta es típicamente de 1 1/2 pies de altura y produce flores de color púrpura durante el verano hasta el final del otoño. El fuerte sabor a menta de la planta la convierte en una hierba útil para salsas, bebidas saludables, guarniciones y otros alimentos. Las hojas se consumen secas o crudas.
Berros

El berro (Nasturtium officinale) es un ingrediente popular en ensaladas frescas y guarniciones que prospera en los estanques de jardín, especialmente aquellos con una corriente que fluye. Esta planta es fácil de cultivar y contiene altas concentraciones de calcio, ácido fólico, hierro, vitamina A y vitamina C. El berro es altamente adaptable, pero prefiere el agua que es ligeramente alcalina. Además de sus hojas verdes y crujientes, el berro produce pequeñas flores blancas entre marzo y octubre.
Taro

Originaria de las zonas pantanosas y tropicales del sudeste asiático, el taro (Colocasia esculenta), o oreja de elefante, es a menudo considerada la "papa de los trópicos" debido a sus tubérculos comestibles parecidos a la papa. Al igual que las papas, los tubérculos de taro se pueden hornear, freír, cocer al vapor, hervir o hacer puré. El taro es una planta de humedal resistente que puede crecer en agua hasta un pie de profundidad y prospera en suelos consistentemente húmedos. Las grandes hojas en forma de oreja de elefante de la planta también la convierten en una popular planta de follaje ornamental.
Lotus

Lotus (Nelumbo) se refiere a un gran grupo de plantas acuáticas atractivas y comestibles que crecen en estanques en muchas partes de el mundo. Los tubérculos, semillas y hojas de loto son comestibles, y sus semillas son ingredientes populares en muchos tipos de panes asiáticos y alimentos ricos en almidón. Las plantas de loto flotan en la superficie del agua y producen hermosas flores que van desde el papel blanco al amarillo pálido hasta el magenta profundo. El loto se considera una planta sagrada en las tradiciones religiosas asiáticas.