Las plantas necesitan agua, dióxido de carbono y energía luminosa del sol para producir sus propios alimentos a través de un proceso llamado fotosíntesis, para que puedan crecer, reproducirse y sobrevivir. Los nenúfares tienen acceso a mucha agua ya que sus tallos están en el fondo del estanque, con sus hojas flotando en la superficie del agua, pero han desarrollado otras adaptaciones para sobrevivir.

TL; DR (Demasiado largo ; No leí)

Los nenúfares viven en el agua porque desarrollaron adaptaciones, características especiales o rasgos, para permitirles sobrevivir en ese entorno, como tallos débiles, hojas planas y anchas con estomas en la parte superior flores en superficie y en forma de cuenco. Adaptaciones en la naturaleza

Las adaptaciones son características especiales que permiten que una planta o animal viva en un hábitat particular, pero les dificulta vivir en un lugar diferente. Es por eso que ciertas plantas viven en un área pero no en otra. Por ejemplo, los nenúfares prosperan en el agua pero se marchitan y mueren en la tierra.
Water Lily Habitat

Las plantas acuáticas como los nenúfares tienen una gran ventaja: tienen mucha agua a su alrededor. Esto significa que los nenúfares no necesitan adaptaciones para absorber, mover o ahorrar agua. Ahorran energía porque no necesitan desarrollar estructuras radiculares elaboradas o tejidos vasculares. No necesitan este soporte adicional porque el agua flotante los mantiene a flote. Los nenúfares no necesitan adaptaciones como tallos leñosos fuertes y raíces de anclaje profundas. En lugar de usar energía para mantener sus tallos fuertes, se enfocan en mantener hojas fuertes.
Estomas de lirio de agua

Todas las plantas necesitan estomas en las superficies de sus hojas para la fotosíntesis. Estos pequeños agujeros parecidos a los poros absorben dióxido de carbono y expulsan oxígeno. Los estomas de los nenúfares están en la superficie superior de sus hojas, maximizando la exposición al aire. Los estomas en la parte inferior de las hojas serían un desperdicio porque el contacto del agua interfiere con el intercambio de dióxido de carbono y oxígeno.
Hojas de nenúfar

Sin embargo, un hábitat acuoso presenta algunos desafíos para los nenúfares. La polinización a través del viento o los animales no es posible bajo el agua, por lo que los nenúfares han desarrollado adaptaciones para mantener sus flores por encima de la superficie del agua. Los lirios de agua tienen flores en forma de cuenco y hojas anchas, planas y flotantes para permitirles reunir la máxima cantidad de luz solar, que no impregna la superficie del agua muy profundamente. Además, sus hojas y tallos contienen amplios espacios de aire que se extienden hasta las raíces, lo que proporciona más flotabilidad a través de un depósito de dióxido de carbono y oxígeno.