Los hoyos de aguacate contienen un líquido amargo y lechoso que se pone rojo al contacto con el oxígeno en el aire. La razón es la alta concentración de tanino en los aguacates. Solo el hoyo de aguacate se pondrá rojo, y generalmente solo después de que se haya roto su superficie o se haya vuelto demasiado maduro o descompuesto.
TL; DR (Demasiado largo; No lo leyó)
Los hoyos de aguacate contienen un alto nivel de tanino que los hace rojos. El tanino también es responsable del sabor amargo del aguacate cuando se cocina.
El tanino causa astringencia
El tanino no es un compuesto en particular, sino más bien una clase completa de biomoléculas. Debe su nombre al uso histórico de taninos de roble utilizados para el curtido de pieles de animales en cuero. Su astringencia causa la sensación seca y fruncida que experimentas al beber un vino tinto seco o morder una fruta verde. El tanino se encuentra en casi todas las familias de plantas. En los árboles, las maderas oscuras y duras tienen concentraciones más altas que los árboles con maderas más ligeras o más blandas. La mayoría de los frutos secos, las bayas y muchas hierbas también contienen tanino y es un componente importante del sabor de muchas frutas.
Contenido de taninos de aguacate
Tanto la pulpa como la semilla de un aguacate contienen taninos , pero solo la semilla tiene una concentración lo suficientemente alta para crear un color rojo. La presencia de tanino en la carne de la fruta explica por qué el aguacate se vuelve amargo cuando se cocina. Las semillas de aguacate contienen alrededor del 13,6 por ciento de tanino.
El tanino puede ser tóxico
El tanino es algo tóxico para muchos animales rumiantes, como las cabras o las ovejas. Algunos humanos muy sensibles también experimentan indigestión al consumir altas cantidades de tanino. En cantidades muy altas, el tanino puede reducir la capacidad del sistema digestivo para absorber ciertos minerales dietéticos como el hierro. El tanino se une químicamente al hierro y otros metales, especialmente los contenidos en los alimentos que se consumen al mismo tiempo que los alimentos que contienen taninos, lo que hace que el complejo metal-tanino pase por el cuerpo sin digerir. Este proceso se llama quelación de metales. Por lo general, no es un problema, sin embargo, dado que la amargura del tanino hace que sea desagradable comer lo suficiente para hacerlo dañino.
Utilizado para más que broncear
Históricamente, el líquido lechoso y rico en taninos de los hoyos de aguacate se utilizó como una tinta. Muchos documentos sobrevivientes de la conquista española de América Central y América del Sur fueron escritos con tinta a base de aguacate, que generalmente es de color rojo oscuro.
