1. Energía química a energía térmica
* combustible: El gas (generalmente propano o gas natural) contiene energía química almacenada en los enlaces de sus moléculas.
* Combustión: Cuando se enciende el gas, reacciona con oxígeno en el aire, un proceso llamado combustión. Esta reacción química libera la energía química almacenada como calor (energía térmica).
2. Energía térmica a energía radiante
* Transferencia de calor: El calor producido por la combustión se transfiere al quemador de la parrilla, luego a las rejillas de cocina, y finalmente a la comida. Esta transferencia ocurre principalmente a través de la radiación (ondas de calor).
3. Transformaciones energéticas en los alimentos
* Cooking: La energía térmica radiante de la parrilla interactúa con los alimentos, causando cambios en su estructura química (descomponiendo las moléculas) y el estado físico (de crudo a cocinado). Esto implica la absorción de energía térmica por los alimentos y, a menudo, un cambio en la temperatura de los alimentos.
Resumen de transformaciones energéticas:
* Energía química (combustible) -> energía térmica (combustión) -> energía radiante (parrilla y alimentos) -> cambios químicos y físicos en los alimentos
Notas adicionales:
* Convección: Si bien la radiación es el medio principal de transferencia de calor, también se produce cierta convección (transferencia de calor a través del movimiento de fluidos), especialmente con la circulación de aire alrededor de los alimentos.
* Eficiencia: Las parrillas de gas son generalmente más eficientes que las parrillas de carbón, convirtiendo un mayor porcentaje de la energía química del combustible en calor utilizable para cocinar. Sin embargo, todavía se pierde algo de calor en el ambiente circundante.
