1. La sacarosa es un carbohidrato: Su fórmula química es C₁₂H₂₂O₁₁. Contiene átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno unidos en una estructura compleja.
2. Calefacción rompe enlaces: Cuando calienta la sacarosa, la energía hace que los enlaces que mantienen la molécula se rompan.
3. descomposición: Este desglose conduce a la formación de nuevas sustancias:
* Caramelización: Inicialmente, las moléculas de sacarosa se descomponen en azúcares más simples como la glucosa y la fructosa. Este proceso se llama caramelización, y proporciona el color marrón característico y el aroma dulce y ligeramente amargo.
* descomposición adicional: A medida que aumenta la temperatura, los azúcares simples se descomponen aún más en compuestos volátiles como el agua (H₂O), el dióxido de carbono (CO₂) y varios compuestos orgánicos. Estos compuestos se liberan en el aire, lo que lleva a una reducción en la masa.
4. Charring: Finalmente, si el calentamiento continúa, el sólido restante se volverá negro debido a la formación de carbono (c). Esto se llama carburing.
En resumen: La pérdida de masa durante el calentamiento de sacarosa es el resultado de la descomposición de la sacarosa en compuestos volátiles que escapan como gases (como el agua y el dióxido de carbono). El sólido restante (principalmente carbono) representa una fracción más pequeña de la masa original.
